Спеціальність "ХІМІЯ"
Освітньо-кваліфікаційний рівень "БАКАЛАВР"

Навчальна програма дисципліни вільного вибору в області
«Хімія харчових продуктів»: ХІМІЯ ПРИРОДНИХ БІОЛОГІЧНО-АКТИВНИХ РЕЧОВИН

1. Їжа як носій і попередник біологічно активних сполук (БАС).

   Екзогенні й ендогенні БАС. Класифікація компонентів продуктів харчування (схема А.А. Покровского). Есенціальні фактори. Ксенобіотики. Мікотоксини. Харчові ланцюги та забруднення організму. Роль мікронутрієнтів у синтезі БАР.

2. Амінокислоти, пептиди, білки.

   Амінокислоти. Хімізм реакцій амінокислот in vivo. Пептиди. Білки. Харчове значення.

3. Вуглеводи.

   Моносахариди. Дисахариди. Полісахариди. Класифікація. Будова. Властивості Харчова роль.

4. Жири, ліпіди.

   Омилювані ліпіди. Класифікація. Будова. Властивості. Біологічне і харчове значення. Неомилювані ліпіди. Біологічна роль.

Виконання лабораторних робіт, що стосуються виділення БАР із харчових продуктів (кофеїн із чаю, глутамінова кислота із борошна), аналізу масел (соняшникова олія), мікробіологічного (етиловий спирт із сахарози) та органічного синтезу (ізоамілацетат, п-амінобензойна кислота) харчових домішок.

Основна література

1. И.М. Скурихин, А.П. Нечаев. Все о пище с точки зрения химика. – М.: ВШ.–1991.–887с.
2. Химия биологически активных природных соединений (под ред. Н.А. Преображенского, Р.Л. Евстигнеевой). – М.: Химия, 1976. – 456 с.
3. Н.А. Тюкавкина, Ю.Н. Бауков. Биоорганическая химия: Учебник. 2-изд., перераб. и доп. –М.: Медицина, 1991. – 528 с.
4. Б.Н. Степаненко. Химия и биохимия углеводов (моносахариды). – М.: ВШ, 1977. –224 с.
5. Б.Н. Степаненко. Химия и биохимия углеводов (полисахариды). – М.: ВШ, 1978. –256 с.

Допоміжна література

1. Журнал Всесоюзного химического общества им. Д.И. Менделеева. – 1978. –Т. 23.
2. С.Г. Галактионов. Биологически активные. – М.: Мол.гвардия, 1988. – 272 с.
3. Р.И. Воробьев. Питание: мифы и реальность. – 1997. М.: Грегори. –256 с.